Sturgeon

الكافيار هو بيض سمك الحفش أو سمك الحفش المملح ، ويعتبر طعامًا شهيًا في العديد من الثقافات وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات ، ويتم تقديم الكافيار عادة في بليني مع القشدة الحامضة والبيض المفروم ، وهناك العديد من أنواع الكافيار المختلفة ، ولكل منها نكهته الفريدة وقوامه الخاص ، وأكثر أنواع الكافيار شيوعًا هي بيلوجا وأوزيترا وسيفروجا.

وكافيار بيلوجا هو أغلى أنواع الكافيار ويعتبر الأفضل ، ولها طعم كبير لؤلؤي مع نكهة لذيذة وكما يقولون أنها تمتلك طعم الزبدة وطعم البحار ، وأوسيترا كافيار أقل تكلفة قليلاً من كافيار بيلوجا وله بطارخ (البطاريخ بيوض الأسماك) متوسط الحجم مع نكهة أغنى قليلاً ، وكافيار Sevruga هو النوع الأقل تكلفة من الكافيار وله بطارخ صغير داكن مع نكهة قوية.

والكافيار مصدر جيد للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، ومع ذلك ، فإن الكافيار يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، ويعتبر الكافيار خيارًا شائعًا للمناسبات الخاصة ، مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد ، وهو أيضًا عنصر هدايا مشهور ، ويمكن شراء الكافيار من متاجر الأطعمة المتخصصة أو عبر الإنترنت.

سمك الحفش

سمك الحفش هو عائلة من الأسماك البدائية الكبيرة التي كانت موجودة منذ أكثر من 200 مليون سنة ، وتوجد في موائل المياه العذبة والمياه المالحة حول العالم ، لكن الكافيار الأكثر قيمة يأتي من سمك الحفش الموجود في بحر قزوين ، وسمك الحفش هو سمكة بطيئة النمو ، وقد يستغرق سمك الحفش ما يصل إلى 20 عامًا حتى يصل إلى مرحلة النضج ويبدأ في إنتاج الكافيار.

وبمجرد أن يبدأوا في إنتاج البطارخ (بيوض السمك) ، فإنهم سينتجون البطارخ لبضع سنوات فقط ، وهذا يعني أن هناك كمية محدودة من الكافيار المتاحة ، ولإنتاج الكافيار ، يجب حصاد البيض بعناية ثم معالجته بطريقة خاصة ، ويتم حصاد البيض عن طريق إدخال أنبوب في بطن سمك الحفش وشفط البطارخ برفق ، ومن ثم يتم غسل البطارخ وفرزها حسب الحجم ، ويستخدم أكبر بطارخ في صنع أجود أنواع الكافيار.

ويتم بعد ذلك معالجة البطارخ في محلول ملحي لعدة أيام ، ويساعد محلول الملح في الحفاظ على البطارخ وإعطائه نكهته المميزة ، وبعد المعالجة ، يتم شطف البطارخ وتعبئته ، وقد تستغرق العملية الكاملة لإنتاج الكافيار عدة أشهر ، وهذا هو السبب في أن الكافيار غذاء باهظ الثمن نسبيًا ، ويعتبر سمك الحفش من الأنواع المعرضة للخطر ومهدد بالصيد الجائر وفقدان الموائل.

أنواع وسعر الكافيار

1- كافيار بيلوجا: وهو أغلى أنواع الكافيار ويعتبر الأجود ، ولها بطارخ (بيض السمك) كبير لؤلئي مع نكهة لذيذة ، ويُصنع كافيار Beluga من بيض سمك الحفش ، وهو نوع من الأنواع المهددة بالانقراض ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار Beluga إلى 25000 دولار.

2- أوسيترا كافيار: هذا أقل تكلفة قليلاً من كافيار بيلوجا وله بطارخ متوسط الحجم مع نكهة أغنى قليلاً ، ويُصنع كافيار الأوسيترا من بيض سمك الحفش أوسيترا ، وهو من الأنواع المعرضة للخطر ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار Osetra إلى 10000 دولار.

3- كافيار سيفروجا: هو أقل أنواع الكافيار تكلفة ، ويحتوي على بطارخ صغير داكن مع نكهة قوية ، ويُصنع كافيار سيفروغا من بيض سمك الحفش سيفروجا ، وهو نوع من الأنواع المهددة بالانقراض ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار Sevruga إلى 5000 دولار.

4- كافيار كالوغا: نوع نادر من الكافيار مصنوع من بيض سمك الحفش كالوغا ، وهو من الأنواع المهددة بالانقراض أيضاً ، ويحتوي كافيار كالوغا على بطارخ كبير لؤلئي بنكهة لذيذة تشبه كافيار بيلوجا ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار كالوغا إلى 15000 دولار.

5- كافيار ستيرلت: هو أصغر نوع من الكافيار وله نكهة خفيفة ، ويُصنع الكافيار Sterlet من بيض سمك الحفش ، وهو من الأنواع المعرضة للخطر ، ويمكن أن يصل سعر كيلو الكافيار من نوع Sterlet إلى 3000 دولار.

6- كافيار آمور سمك الحفش: يتكون من بيض سمك الحفش ، وهو نوع من الأنواع المهددة بالانقراض ، ويحتوي كافيار آمور سمك الحفش على بطارخ لؤلؤية كبيرة بنكهة لذيذة تشبه كافيار بيلوجا ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار آمور من سمك الحفش إلى 10000 دولار.

7- كافيار سمك الحفش السيبيري: يتكون من بيض سمك الحفش السيبيري ، وهو من الأنواع المعرضة للخطر ، ويحتوي كافيار سمك الحفش السيبيري على بطارخ متوسط الحجم مع نكهة أغنى قليلاً من كافيار سمك الحفش آمور ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار سمك الحفش السيبيري إلى 7000 دولار.

8- كافيار Paddlefish: يصنع من بيض سمك الحفش ، وهو ليس سمك الحفش ولكنه سمكة وثيقة الصلة به ، ويحتوي كافيار Paddlefish على بطارخ صغير داكن مع نكهة قوية ، ويمكن أن يصل سعر كيلو كافيار سمك المجداف إلى 2000 دولار.

لماذا الكافيار تكلفته عالية

1- سمك الحفش هو سمكة بطيئة النمو : قد يستغرق سمك الحفش ما يصل إلى 20 عامًا حتى يصل إلى مرحلة النضج ويبدأ في إنتاج البطارخ ، وهذا يعني أن هناك كمية محدودة من الكافيار المتاحة.

2- الكافيار هو طعام شهي : غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات أو مقبلات في المناسبات الخاصة ، مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد ، وهذا يزيد الطلب على الكافيار ويجعله أكثر تكلفة.

3- يصعب إنتاج الكافيار : يجب حصاد البيض بعناية ثم معالجته بطريقة خاصة ، وهذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق وقتًا طويلاً جداً ، مما يساهم أيضًا في ارتفاع تكلفة الكافيار.

4- غالبًا ما يتم استيراد الكافيار : يأتي الكافيار الأكثر قيمة من بحر قزوين ، الذي يقع بين أوروبا وآسيا ، وهذا يعني أنه يجب استيراد الكافيار إلى أجزاء كثيرة من العالم ، مما يزيد التكلفة.

5- الكافيار هو طعام فاخر : غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يشترون الكافيار على استعداد لدفع ثمن باهظ مقابل ذلك لأنهم يعتبرونه طعامًا فاخرًا ، وهذا يساهم أيضًا في ارتفاع تكلفة الكافيار.